炝拌黄瓜

炝拌黄瓜（一）
用料
黄瓜500克，辣椒干二只，姜丝二汤匙。
调味
麻油二汤匙，白醋五汤匙，砂糖四汤匙，把以上调味煮滚。
做法
1、黄瓜洗净切开，每片切开二或三块，去瓤切条形，加入半汤匙盐拌匀，腌至有水出时，约需四十分钟，洗去盐味，抹干水。
2、黄瓜放在盆中，加入调味拌匀，姜丝放在面上。
3、红辣椒洗净，去核切碎。
4、放麻油在锅中，慢火烧热，下红辣椒干，炒至发出辣椒味，趁热倒入盆中，快速加盖盖密，待三十分钟，拌匀即可食用。
炝拌黄瓜（二）
用料
黄瓜500克
调味
精盐一茶匙，味精少许，花椒油一汤匙。
做法
1、将原条黄瓜洗净，放入高锰酸钾稀溶液内浸泡3—5分钟取出控净，放入凉开水中漂净消毒液。
2、将黄瓜放在熟砧板上，切成6~7厘米长的段，每块竖切成4条；切去带籽的瓤，将切好的黄瓜条放在消过毒的盆中，撒入精盐拌匀，腌约一小时。
3、将腌好的黄瓜条，沥去水，放入味精，浇上高温花椒油拌匀，把有皮的一面朝上放，堆在盆子中间就行了。
提示
黄瓜不要去皮，因去皮黄瓜不爽口。